이봐! 식품 첨가제 공급 업체로서, 나는이 작은 성분들이 고가의 수분 식품에 얼마나 중요한지를 직접 보았습니다. 오늘 저는 이러한 유형의 음식에서 음식 첨가물이 어떻게 작동하는지 분해 할 것입니다.
높은 수분 식품의 기본
높은 수분 식품은 어디에나 있습니다. 신선한 과일과 채소, 요구르트 및 우유와 같은 유제품, 고기와 해산물도 생각해보십시오. 이 음식은 수분 함량이 높기 때문에 우리 몸에 좋지만 보존에있어 두통이 될 수 있습니다. 물은 박테리아, 효모 및 곰팡이의 번식지와 같습니다. 그들은 촉촉한 환경을 좋아하고 맛있는 음식을 버릇없는 엉망으로 빠르게 바꿀 수 있습니다.
높은 수분 식품에서 식품 첨가제의 역할
보존
높은 수분 식품에서 식품 첨가제의 주요 작업 중 하나는 보존입니다. 방부제는 미생물의 성장을 막는 첨가제입니다. 예를 들어, 나트륨 벤조이트는 일반적인 방부제입니다. 박테리아와 효모의 세포에 들어가서 작동합니다. 일단 안으로 들어가면 세포의 pH 수준을 변경하여 미생물이 생존하기가 어렵습니다. 이것은 과일 주스와 샐러드 드레싱과 같은 고등 수분 식품의 선반을 확장합니다.
또 다른 중요한 방부제는 칼륨 흡착제입니다. 그것은 곰팡이, 효모 및 일부 박테리아의 성장을 억제합니다. 케이크와 머핀과 같은 수분 구운 식품에서는 소량의 칼륨 소르 베이트가 곰팡이가 훨씬 더 오랫동안 형성되는 것을 방지 할 수 있습니다.
질감과 안정성
높은 수분 식품은 올바른 질감을 유지하기가 까다로울 수 있습니다. 예를 들어 크 산탄 껌을 가져 가십시오. 콧물 액체를 두껍고 안정적인 젤로 바꿀 수있는 두껍게 하는제입니다. 아이스크림과 같은 유제품에서 Xanthan Gum은 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 아이스크림에 매끄럽고 크림 같은 질감을줍니다.
Carrageenan은 높은 수분 식품에 사용되는 또 다른 안정제입니다. 초콜릿 우유 및 요구르트와 같은 우유 제품에서 일반적으로 발견됩니다. Carrageenan은 지방 전체에 지방과 다른 성분을 골고루 분포시키는 데 도움이됩니다. 이것은 우유와 크림의 분리를 방지하여 모든 요거트 또는 초콜릿 우유 모금이 같은 맛과 질감을 갖도록합니다.
풍미 향상
그것을 직시합시다. 맛은 큰 일이다. 식품 첨가제는 높은 수분 식품의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 모노 소듐 글루타메이트 (MSG)는 잘 알려진 맛 향상제입니다. 그것은 우리의 혀의 미각을 자극하여 음식 맛을 더 맛있게 만듭니다. 수분 수프와 스튜에서 약간의 MSG는 평범한 곳에서 특별한 것으로 맛을 가져갈 수 있습니다.
바닐라 추출물과 같은 천연 향료는 또한 수분 식품의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 커스터드 및 푸딩과 같은 수분 디저트에서 바닐라 추출물은 우리 모두가 좋아하는 풍부하고 달콤한 맛을 더합니다.
색상
색상은 또한 음식에 대한 우리의 인식에 영향을 줄 수 있습니다. 식용 착색제는 높은 수분 식품을 더 매력적으로 만드는 데 사용됩니다. 예를 들어, 과일 향이 나는 음료에서는 인공 색상이 추가되어 음료가 나타나야하는 과일처럼 보이도록합니다. 비트 주스와 같은 자연 채색도 사용할 수 있습니다. 높은 수분 잼과 젤리에서 비트 주스는 제품에 아름다운 붉은 색을 줄 수있어 소비자에게 더 매력적입니다.
특정 식품 첨가제가 고도로 수분 식품에서 작동하는 방법
수산화 나트륨
Lye라고도하는 수산화 나트륨은 수분 식품 공정에 사용됩니다. 올리브의 생산에서 수산화 나트륨은 쓴 맛을 제거하는 데 사용됩니다. 그것은 올리브의 쓴 화합물과 반응하여 작용하여 덜 쓰라린 물질로 분해합니다. 이 과정은 올리브를 더 맛있게 만듭니다.
칼슘 젖산염
칼슘 젖산염은 종종 고급 수분 고기 제품에 사용됩니다. 고기의 질감을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 육류에 첨가되면 젖산 칼슘은 고기의 단백질과 반응합니다. 이것은 고기의 수분을 잡는 데 도움이되는 젤과 같은 젤을 형성합니다. 결과적으로 고기는 요리 중에 더 맛있고 부드럽습니다.
수산화 칼륨
수산화 칼륨은 어떤면에서 수산화 나트륨과 유사합니다. 코코아 파우더 생산에 사용됩니다. 높은 수분 코코아 가공에서, 수산화 칼륨은 코코아의 pH를 조정하는 데 사용됩니다. 이것은 코코아 분말의 용해도를 향상시키고 맛에도 영향을 줄 수 있습니다. 약간 높은 pH는 코코아에게 더 부드럽고 쓴 맛을 줄 수 있습니다.
높은 수분 식품에서 식품 첨가제의 안전
나는 어떤 사람들이 음식 첨가제의 안전에 대해 걱정하고 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 여기에 문제가 있습니다. 식품 첨가물은 엄격하게 규제됩니다. 첨가제를 식품에 사용하기 전에 일련의 안전 테스트를 거쳐야합니다. 미국의 FDA 및 유럽의 EFSA와 같은 전 세계의 규제 기관은 고급 수분 식품에 사용되는 첨가제가 소비하기에 안전합니다.
높은 수분 식품에 사용되는 식품 첨가제의 양도 신중하게 제어됩니다. 예를 들어, 사용 된 방부제의 양은 부패를 예방하는 것과 같은 원하는 효과를 달성하기에 충분하지만 피해를 입히기에는 너무 많지 않습니다.
결론
식품 첨가제는 높은 수분 식품에서 중요한 역할을합니다. 그들은 음식을 보존하고, 질감을 향상시키고, 맛을 향상 시키며, 음식을 더 매력적으로 만듭니다. 식품 첨가제 공급 업체로서, 가장 엄격한 안전 표준을 충족하는 고품질 첨가제를 제공하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.
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참조
- 식품 첨가물 : 원칙 및 응용 프로그램, Robert E. Levin 및 S. Suzanne Szogyi의 두 번째 판
- 식품 첨가물 핸드북, Graham D. MacDougall 및 Paul A. Williams의 제 3 판
- 세계 보건기구 및 국가 규제 기관의 다양한 저자에 의한 식품 첨가제의 규제 측면.
