이봐! 식품 첨가제 공급 업체로서, 나는 식품 첨가제에서 에이전트를 키우는 것에 대해 당신과 대화를 나누고 있습니다. 알다시피, 구운 식품을 올라가서 완벽한 질감을주는 작은 마법의 성분. 바로 뛰어 들자!
계약 요원이란 무엇입니까?
우선, 정확히 계약 요원은 무엇입니까? 글쎄, 그것들은 요리 나 베이킹 과정에서 팽창하거나 상승하기 위해 음식에 첨가되는 물질입니다. 이것은 가스 생산 때문일 수 있으며, 이는 거품을 만들고 음식에 더 가볍고 푹신한 질감을 제공합니다. 고유 한 속성과 용도를 가진 여러 유형의 양육 에이전트가 있습니다.
화학 물질 상승 제
베이킹 소다 (중탄산 나트륨)
베이킹 소다는 아마도 가장 잘 알려진 양육 요원 중 하나 일 것입니다. 반죽이나 반죽의 산과 반응하는 흰색의 결정질 가루입니다. 버터 밀크, 레몬 주스 또는 식초와 같은 산과 접촉하면 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이 가스는 반죽에 갇히게되어 상승합니다. 예를 들어, 팬케이크 반죽에서 베이킹 소다와 요거트와 같은 산성 성분을 추가하면 반응이 즉시 시작되며 반죽이 거품이 시작되는 것을 볼 수 있습니다. 빠른 빵, 머핀 및 팬케이크에 좋습니다.
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 약간 다릅니다. 베이킹 소다, 산 (타르타르 크림) 및 필러 (보통 옥수수 전분)의 조합입니다. 베이킹 파우더의 가장 큰 장점은 산성 및 비 산성 반죽 모두에서 작동 할 수 있다는 것입니다. 두 가지 유형이 있습니다 : 단일 - 연기 및 이중 - 연기. 싱글 - 작용 베이킹 파우더는 젖어 자마자 반응하기 시작합니다. 반면에 이중 - 작용 베이킹 파우더에는 두 단계의 반응이 있습니다. 젖을 때 약간 반응하기 시작한 다음 오븐에서 가열 될 때 두 번째 반응이 터집니다. 이것은 케이크에서 비스킷에 이르기까지보다 다재다능하고 더 넓은 범위의 레시피에 적합합니다.
수산화 나트륨
Lye로도 알려진 수산화 나트륨은 강한 알칼리성 화합물입니다. 식품 산업에서는 베이킹 소다와 가루에 비해보다 전문적인 방식으로 사용됩니다. 종종 프레즐과 베이글 제작에 사용됩니다. 이 반죽 제품이 베이킹하기 전에 수산화 나트륨 용액에 담그면 독특한 빵 껍질과 맛을줍니다. 수산화 나트륨의 높은 pH는 반죽의 표면을 변화시켜 갈색을 더 빨리 변화시켜 그 특징적인 반짝이고 바삭 바삭한 외관을 제공합니다.
생물학적 양육 제
누룩
효모는 살아있는 미생물, 특히 곰팡이 유형입니다. 베이커 효모와 양조자 효모와 같이 음식에 사용되는 다양한 유형의 효모가 있습니다. 베이커의 효모는 우리가 베이킹에 가장 관심이있는 것입니다. 효모가 물, 설탕 및 밀가루와 혼합되면 발효되기 시작합니다. 발효 중에 효모는 설탕을 먹고 이산화탄소 가스와 알코올을 생성합니다. 이산화탄소가 반죽에 갇히게되어 상승합니다. 이 과정에는 일반적으로 몇 시간이 걸리므로 효모 - 부활 한 빵을 증명해야합니다. 그것은 빵, 롤 및 일부 패스트리에 훌륭하고 통풍이 잘되는 질감과 훌륭한 맛을줍니다.
물리적 양육 에이전트
증기
Steam은 간단하지만 효과적인 물리적 양육 에이전트입니다. 베이킹 중에 반죽이나 반죽의 물이 증기로 변하면 공간이 팽창하고 생성됩니다. 예를 들어, 팝 오버와 크림 퍼프에서는 반죽의 높은 수분 함량이 증기로 변해 퍼프를 만듭니다. 증기는 반죽의 구조 안에 갇히고 식히면 속이 빈 중심 뒤에 남습니다. 물을 바꾸는 상태의 힘을 사용하여 가볍고 통풍이 잘되는 효과를 만듭니다.
공기
성분에 공기를 치는 것은 증가 효과를 얻는 또 다른 방법입니다. 예를 들어 달걀 흰자위를 이길 때 기포를 통합하고 있습니다. 이 기포는 가열되면 팽창하여 달걀 흰자위가 상승합니다. 이것은 머랭, 수플 레 및 스폰지 케이크와 같은 레시피에 사용됩니다. 공기를 더 많이 통합할수록 최종 제품이 가볍고 푹신한 것입니다.
아세테이트 나트륨그리고수산화 칼륨믹스에서
아세테이트 나트륨때로는 음식의 완충제로 사용됩니다. 반죽 또는 반죽의 pH를 제어하는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 다른 양육 에이전트의 성능에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 효모 발효에 적합한 조건을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
수산화 칼륨어떤면에서는 수산화 나트륨과 유사합니다. 식품 가공, 특히 일부 유형의 초콜릿 생산에 사용할 수 있습니다. 정제 과정에 도움이되며 최종 제품의 질감과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
올바른 계약 에이전트를 선택합니다
식품에 대한 올바른 양육 에이전트를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 먼저, 당신이 만드는 음식의 종류에 대해 생각하십시오. 빠른 빵이나 머핀이라면 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다가 갈 수 있습니다. 전통적인 빵 덩어리를 만드는 경우 효모가 고전적인 선택입니다.
또한 맛을 고려하십시오. 효모는 뚜렷하고 효모 맛을 제공하는 반면, 베이킹 소다 및 가루와 같은 화학적 인기 제는 자신의 맛이 강하지 않습니다. 반응 시간은 또 다른 요인입니다. 효모는 일하는 데 시간이 걸리고 화학적 양육 에이전트는 훨씬 더 빨리 작동합니다.
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참조
- "음식과 요리 : 주방의 과학과 지식"By Harold McGee
- "빵 : 베이커의 기술과 레시피 책"Jeffrey Hamelman의
그래서 그것은 식품 첨가제에서 에이전트를 키우는 것에 대한 랩입니다. 이 블로그가 도움이 되었기를 바랍니다. 더 이상 질문이 있으시면 주저하지 말고 연락하십시오!
